نتیجه گیری
۵-۱ نتیجه گیری
نتایج تجزیه و تحلیلهای شیمیایی نشان داد که به طور کلی بسته بنذی حاوی عصاره به خصوص در غلظت های بالای عصاره سبب کند شدن روند افزایشی شاخص های فساد اکسیداسیونی نسبت به تیمار شاهدگردید و در رابطه با بسته بندیهای حاوی عصاره با درصد بالاتر در آنالیزهای شیمیایی اثر بیشتری مشاهده شد و همه تیمارهای حاوی عصاره تقریبا به طور یکسانی عمل نکردند و با افزایش عصاره در فیلم خواص فیلم افزایش یافت.
نتایج تجزیه و تحلیل های میکروبی بیانگر این موضوع است که در تمامی تیمارها افزایش بار میکروبی همراه با گذشت زمان وجود دارد، ولی این افزایش در تیمارهای حاوی ۲۰ و ۴۰ درصد کندتر صورت گرفت که اثر مثبت افزایش عصاره چای در فیلم را نشان داد. در حالیکه تیمار شاهد از لحاظ هر دو شاخص در انتهای دوره دارای وضعیت غیر قابل قبولی بود و از میزان مجاز برای شاخص های میکروبی بیشتر شد. نتایج ارزیابی حسی نیز بیانگر این مطلب است که تیمارهای حاوی عصاره چای سبز به صورت کلی وضعیت بهتری نسبت به تیمار شاهد داشتند. با توجه به نتایج بدست آمده می توان نتیجه گیری کرد که به طور کلی بسته بندی ماهی قزل آلای رنگین کمان در بسته بندی پلی آمیدی حاوی عصاره چای سبز سبب حفظ کیفیت ماهی از لحاظ شاخصهای کیفی شیمیایی، میکروبی و حسی و افزایش ماندگاری این ماهی در یخچال نسبت به نمونه بدون عصاره می شود به طوری که بسته بندی حاوی عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه کنترل در شرایط یکسان توانست عمر ماندگاری نمونه ها را ۵ روز افزایش دهد.

۵-۲ پیشنهادات
با توجه به نتایج به دست آمده از این تحقیق پیشنهادات پژوهشی و اجرایی ذیل توصیه میگردد.
۵-۲-۱ پیشنهادات پژوهشی
۱- استفاده همزمان از چند آنتی اکسیدان طبیعی و بررسی اثر سینرژیستی و یا آنتاگونیستی آنها بر تغییرات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان
۲- شناسایی ترکیبات موثره پلی فنل عصاره چای سبز با خواص آنتی اکسیدانی
۳- بررسی اثر عصاره چای سبز موجود در فیلم پلی آمید بر روی افزایش دوره ی ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط انجماد در ۱۸- درجه سانتی گراد
۵-۲-۲ پیشنهادات اجرایی
با توجه به نتایج تحقیق حاضر استفاده از بسته بندی پلی آمیدی حاوی عصاره چای سبز به عنوان بسته بندی فعال با خواص انتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی برای ماهی قزل آلای رنگین کمان سایر مواد غذایی تازه به منظور افزایش دوره ماندگاری در یخچال توصیه میگردد.
فصل ششم
فهرست منابع
اجاق، س، م. ؛ سحری، م، ع، ؛ رضایی، م.،۱۳۸۳ اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر کیفیت ماهی کیلکای معمولی(Clupeonella cultriventris caspia) به هنگام نگهداری در یخ. مجله علوم دریایی ایران، دوره ۳، شماره ۴، صفحه ۷
اعتمادی، ح. ؛ رضایی، م. ؛ عابدیان.، ۱۳۸۷ . پتانسیل آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره رزماری Rosmarinus officinalis)) در افزایش عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره ۵، شماره ۴، صفحه ۷۷-۶۷
امیر کبیر،دانشکده نساجی.همایش ملی مواد نو
گلی،س. ا. ح. (۱۳۸۲).استخراج ترکیبات فنولیک از پوست سبز پسته و اثر آنتی اکسیدانهای آن در روغن سویا.پایان نامه دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه تربیت مدرس.۱۱۸صفحه.
حداد خدا پرست، م.(۱۳۷۳).تکنولوژی روغن های خوراکی،نشر مولف مشهد.۲۲۰ صفحه.۳
فرهوش،ر .(۱۳۸۲).استخراج،تخلیص و شناسایی فراکسیون عمده آنتی اکسیدانی برگ گیاه نوروزک بو بررسی خصوصیات آن.پایان نامه دوره دکتری تخصصی-گرایش شیمی مواد غذایی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه فردوسی مشهد.۱۱۳ صفحه.
مرتضی سمنانی، کتایون.، سعیدی، مجید.، نوزادی، زهرا.(سال۱۳۸۳). مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز(Green Tea)با آنتی اکسیدان های تجاری کرم هیدرو کینون. فصلنامه گیاهان دارویی، سال چهارم، شماره سیزدهم ،صفحات ۳۶-۴۲٫
میر احمدی، ف.، ۱۳۸۴: اثر برگ سبز چای در جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتابگردان. فصلنامه علوم وصنایع غذایی ایران، دوره ۲، شماره ۴، صفحه ۷۰-۶۱٫
Ajuyah A. O., Ahn D. U., HardinR. T., Sim J. S.,1993: Dietary antioxidants and storage
affect chemical characteristics of x-3 fatty acid enriched broiler chicken meats. Journal of
Food Science, vol. 58: 43 46.
Alghazeer R., Howell N. K., 2008: Formation of 4-hydroxynonenal ( 4-HNE) in frozen
mackerel(Scomber scomber) in the presence and absence of green tea. Journal of the
Science of Food and Agriculture, vol. 88: 1128-1134.
Alghazeer, R., Saeed, S. and Howell, N. K. 2008: Aldehyde formation in frozen
mackerel (Scomber scombrus) in the presence and absence of instant green tea. Food
Chemistry, 108: 801 810
AOAC., 2005: Official Method of Analysis(17th ed). Washington, DC: Association of
Official Analytical chemists.
Arashisara S., Hisara O., Kayab M., Yanik T., 2004: Effects of modified atmosphere and
vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout
(Oncorynchus mykiss) fillets, Food Microbiology, Vol. 97:209–۲۱۴٫
Atrea I., Papavergou A., Amvrosiadis I., Savvaidis I. N., 2009: Combined effect of
vacuum-packaging and oregano essential oil on the shelf-life of Mediterranean octopus
(Octopus vulgaris) from the Aegean sea stored at 4 ℃, Food Microbiology, Vol. 26:166-
۱۷۲٫
Attouchi M., Sadok S., 2010: The effect of powdered thyme sprinkling on quality changes
of wild and farmed gilthead sea bream fillets stored in ice, Food Chemistry, 119. 1527-1534.
Aubourg P. S., Lehmann I., Gallardo M .J., 2002: Effect of previous chilled storage on
rancidity development in frozen horse mackerel (Trachuruts trachurus), Food Agric, vol,
۸۲: ۱۷۶-۱۷۷٫